C’est l’histoire d’une protéine que tout le monde déteste, le gluten. Les stars l’ont banni pour perdre quelques kilos, les sportifs pour avoir de meilleurs résultats. Depuis que ces leaders d’opinion s’y sont mis, supermarchés, restaurants, salons de thés, livres de recettes, tout le monde leur a emboîté le pas.

De plus en plus de personnes de tous âges présentent une intolérance au gluten (En France, 60 000 personnes déclarées). Mais beaucoup sont intolérants sans le savoir.

Les signes d'une intolérance 

Le gluten, du latin « glu » (qui signifie colle), est un complexe protéique élastique et visqueux, présent dans certaines céréales. Il est responsable de la texture moelleuse des pains et des autres produits de boulangerie. Grâce au gluten, les ingrédients peuvent mieux se lier. Il permet aussi à la pâte de retenir les gaz, ce qui facilite la fermentation et rend la farine panifiable.

Et l'intolérance au gluten ?

Il s'agit d'une hyper-sensibilité de l'organisme aux protéines céréalières qui ne peuvent plus être digérées correctement, ce qui provoque la malabsorption des nutriments, tels que les vitamines, minéraux...

Le système immunitaire va produire des anticorps pour le détruire, la considérant comme une menace, alors que ce n’est pas le cas. Cette réponse immunitaire erronée va alors provoquer une inflammation de la paroi intestinale, qui peut, elle-même, engendrer les symptômes comme des douleurs, des diarrhées, des ballonnements, etc.

Certains ne présenteront aucuns symptômes.

D’autres ne ressentiront qu’une sorte d’inconfort intestinal ;

mais chez d’autres encore, l’inflammation peut provoquer des lésions importantes de cette paroi intestinale, les villosités intestinales peuvent être détruites.

Ce sont de petites structures en forme de vague qui constituent les « replis » de l’intestin et qui permettent l’absorption de la majeure partie des nutriments, des vitamines et des minéraux.

Si l'inflammation continue, l'intestin n'est plus capable d'absorber certaines nutriments, vitamines et minéraux. La forme la plus sévère d'intolérance au gluten est la maladie coeliaque, reconnue par le corps médical, et diagnostiquée par des tests sérologiques fiables et faciles à effectuer.

Souvent s'ajoute une intolérance secondaire au lactose parce que l'enzyme qui permet digérer le lactose se trouve dans les villosités, lesquelles sont détruites par la maladie coeliaque.

Rajoutez à celà une alimentation raffinée,  une dose de stress et ça donne un vilain mélange mauvais pour notre organisme !

Comment le gluten nous fait mal ?

Le gluten est d'abord  un allergène et un antigène majeur. Il va donc engendrer une réaction immunitaire. Ceci va progressivement entraîner une inflammation, puis une lésion des parois intestinales, et une destruction des villosités (qui sont les petits replis de notre muqueuse intestinale).

LRajoutez à celà une alimentation raffinée,  une dose de stress et ça donne un vilain mélange mauvais pour notre organisme !

Ensuite les métaux lourds contenus dans notre organisme (via les amalgames, les vaccins, les pesticides, les conservateurs, la cigarette) inhiberaient une enzyme appelée peptidase IV, qui a pour propriété de « dégrader » le gluten (c’est-à-dire de le découper en petites molécules).

Ces causes ajoutées, sans compter les déséquilibres de la flore intestinale qui accompagnent invariablement une hyperperméabilité font que le gluten n’est pas correctement dégradé. Il passe alors directement dans le sang sous forme de « gliadomorphine », une molécule opioïde, c’est-à-dire un opiacé (et oui c'est une drogue !), qui va par la voie sanguine se fixer sur différents récepteurs cérébraux.

Cette vidéo n'est qu'une  partie du reportage en question , dans ce morceau de vidéo on parle du lien qu'il peut y avoir entre l'alimentation, les sensibilité différentes et les répercutions sur les comportements ou les états d'être.

  La suite ici : http://nemesistv.info/video/R697OY2A7RY1/faut-il-avoir-peur-du-gluten# 

Pour aller plus loin

Il est bien evident que cet article est une synthèse très allégé de ce qu'est l'intolérance au Gluten, vous pourrez mieux comprendre et y voir plus clair avec quelques livres, notamment le livre de Jean Venesson : " Gluten Comment le blé moderne nous intoxique"

source, L'afdiag, source2

Conclusion naturopathique

Sachez qu'une consultation avec un naturopathe peut vraiment vous aider  à connaitre les étiquettes, vous donner des astuces de recettes sans gluten avec des idées de menus, et d'aider votre corps à se "réparer" ( notamment la muqueuse intestinale) etc...

Ici quelques astuces de cuisine sans gluten